Myanmar The Lady

Origine: Myanmar

Regione: Nwar Ban Gyi Village

Farm: Smallholders from Nwar Ban Gyi Village

Farmer: Thi Ha Gyawalie & Su Nandar

Varietà: Red Catuai

Altitudine: 1400 masl

Metodo: Macerazione Carbonica

Note: Amarena, fragola, caramello.

Cupping score: 86.5

Il progetto The Lady vede coinvolte 51 donne coltivatrici di caffè del villaggio di Nwar Ban Gyi. Il caffè raccolto da queste donne è un lotto in edizione limitata.

Per creare questo caffè vengono utilizzate tecniche di fermentazione sia a secco che per via umida, questo per ottenere un proflo sensoriale praticamente perfetto. La fermentazione per via umida avviene immettendo le ciliegie, entro e non oltre le 18 ore dalla raccolta, in contenitori ermetici da 500 litri per la fermentazione pieni d'acqua e con valvola unidirezionale per consentire la fuoriuscita del gas - con aggiunta di CO2.
Dopo 48 ore di fermentazione l'acqua ormai satura crea della schiuma che comincia a fuoriuscire dalla valvola; questo è il momento che indica il termine della fermentazione.
La  fermentazione  a  secco,  invece,  avviene  con  la  stessa  tecnica  ma  all'interno  dei contenitori non viene introdotta acqua, questo per aumentare i gradi brix (il contenuto di zucchero) delle ciliegie, portando ad un risultato in tazza più corposo ed ovviamente più dolce. Successivamente le ciliegie lavorate con entrambi i metodi vengono accuratamente miscelate e fatte essiccare su tavole rialzate per circa 20-24 giorni.

La migliore estrazione secondo BrewLab:

In tazza un caffè molto dolce e fruttato. Note di fragola, ribes nero, prugna e amarena
accompagnano altre dolci di caramello e cioccolato nero. Un'ottima tazza completa, vibrante e persistente. Un mix di emozioni al palato. Buon corpo ed acidità malica lieve.

Si esprime al meglio in espresso.

Scarica la scheda tecnica qui: https://cdn.shopify.com/s/files/1/0827/5728/8259/files/Espositore_Myanmar_the_lady.pdf?v=1723622834